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【喜兔迎春 乐游玉溪】玉溪特色年夜菜大比拼,你最喜欢哪一道?:全球即时

2023-01-22 19:44:01 来源:文旅头条

除夕年夜饭,大家都吃了啥?朋友圈晒出的各种年夜饭,真是让人看花了眼。在玉溪不同地方的年夜饭各有特色,今天我们就来个年夜饭特色菜大比拼,看看你们最喜欢的是哪道菜?如果你还没有尝过这些美味,那么春节期间一定要来走一走,尝一尝!

红塔区八宝饭

阖家团圆的大年夜怎么能少的了一碗象征团团圆圆、吉祥平安的菜品呢,红塔区八宝饭申请出战!将提前泡发好的糯米蒸熟,加入猪油、白糖搅拌均匀备用,在一个空碗里刷上少许猪油,底部放上红枣、蜜饯、红绿丝等配料,将糯米放入碗中,糯米加到一半时再放入豆沙,最后将糯米加满,用勺子压紧再次上锅蒸熟,蒸好的八宝饭取出倒扣盘中浇上糖汁。软软的糯米配上大枣和红绿丝的香甜,豆沙的清香,吃在嘴里甜甜蜜蜜的感觉真好。


(资料图片)

江川渎鱼

江川人的年夜饭除了大锅菜,一定少不了鱼,而江川渎鱼不单是大家平常非常喜欢的一道菜,也是年夜饭的主角。制作渎鱼的精髓在于鱼的选择,江川本地的鲫鱼一定是首选。将鲫鱼用盐、料酒等调料腌制入味后,用油把鱼煎至两面金黄。要想做好正宗的渎鱼,一定要选用江川人自制的老酱,把煎好的鱼放入炒香的酱料里,加水将鱼烧至入味,大火收汁前加入香菜,一道美味的渎鱼就做好了,根据每家的习惯,渎鱼的方法略有不同,但味道都非常可口,过年吃条渎鱼,祝大家年年有余!

澄江藕饼

在澄江家家户户的年夜饭中,藕是必不可少的菜品,它营养丰富、味道鲜美,而藕的做法也是各式各样,煮藕、蒸藕、凉拌藕,其中油炸藕饼老少皆宜,是澄江人年夜饭必不可少的菜品。将澄江本地产的“七孔八眼”莲藕洗净去皮擦成藕泥,加入盐和小粉拌匀待用,锅中倒入香油,待油温合适,将藕泥按压成饼状放入锅中煎炸,在煎炸的过程中一定要掌握好火候才能把藕饼煎制成色泽金黄,外脆里嫩的美味佳肴,这道看似简单的菜品,是澄江人记忆中熟悉的味道,代表着浓浓的年味。

通海酱油鸡

同样是鸡,通海酱油鸡的做法传承了传统的方法,采用当地的传统食材,做出了最传统地道的年味,是通海人年夜饭不可或缺的一道美味佳肴。酱油鸡选用整只三黄鸡,洗净后下锅,放入姜葱、盐等调味品,将鸡肉煮熟。汤沸后关火让鸡肉浸泡入味,放凉定型后切块装盘。整道菜最“灵魂”之处,是淋上由通海本地拥有百年历史的酱油调制出的料汁,最后浇上用热油呛出香味的花椒和辣椒,放上葱花做点缀。整道菜色泽浓郁、鸡肉鲜香、咸辣适中、让人胃口大开,充满食欲。

华宁烧皮子

华宁美食众多,而作为年夜饭中的重头菜,那一定非烧皮子莫属。选用本地土猪的带皮肥肉,在锅里加入葱姜、盐后焯水,再放入调制好的蜂蜜水中浸泡,泡过蜂蜜水的肉块不仅能更好地上色,味道层次也更加丰富,这也是做好烧皮子很关键的一步。浸泡好的肉块油炸至表面金黄,再放入用青菜打底的炖锅内,加入炖肉的汤和干辣椒、盐等调料,小火慢炖一小时就制作完成啦。 烧皮子吃起来外皮劲道,入口既化、肉的浓郁配上菜的清香,不会油腻 ,完美搭配!

易门腊肉

一到过年,每家每户都要灌香肠、腌腊肉。易门腊肉醇香扑鼻,味道绝美,保存时间较长,深受当地人的喜爱。腊肉精选本地猪的五花肉和后腿肉,抹上盐巴、烧酒、花椒、干辣子等佐料腌制三到四天后,穿孔结绳挂在阴凉通风的地方过几周就可以食用。腌制好的腊肉皮色酱红、外形饱满,吃起来肥而不腻,瘦而不僵。把腊肉切成块上锅蒸熟、油炸、或是加入辣椒、青蒜台进行爆炒,都是年夜饭里非常劲爆的味道。

峨山舂鸡

过年是全家人团员的日子,在峨山,有一道菜被称为“行孝菜”,那就是峨山舂鸡。“舂”这个传统制作手法,是为了做出的菜品让家里牙口不好的老人更容易咀嚼、消化。峨山舂鸡带着满满的诚意前来参赛。舂鸡的制作方法不算复杂,但每一步都充满着真情实感。先将整只鸡放入锅中煮,煮到鸡肉变得耙软后,把鸡肉去骨撕成小块。将盐、胡椒面、香椿籽和辣椒面充分搅拌后淋上热油,与鸡肉一起倒入石臼,边舂边反复搅拌,保证鸡肉足够软烂入味。在阖家团圆的过年夜,这一口“行孝菜”香辣爽口,并且充满了爱意,也象征新的一年能大吉大利!

新平煮笋丝

笋丝是新平的一大特产,过年时新平人的饭桌上总少不了这道煮笋丝。将干笋丝提前一天泡发洗净待用,放入锅中慢慢煮熟,等到笋丝变软,汤色变黄就要加入事先炒好的杂酱,再放上些许韭菜段和一大勺香喷喷的油辣子就可以起锅了,这道菜混合了笋子的清甜和杂酱、油辣子的香辣味,象征着新年一切顺顺利利,步步高升。

元江炸米花

元江少数民族众多,年夜饭也是五花八门,其中傣族米花独具特色,从各种年夜菜中脱颖而出。首先将糯米浸泡三至五小时,捞出控干水分后倒入甑子蒸十多分钟,蒸熟加入白糖,自行冷却阴干后,放入模具中让其成型,然后用高温油锅煎炸,表面呈金黄即可出锅。炸好的米花又香又脆,预示着来年的日子都值得期待一般,吃一口就甜进心头。

玉溪特色年夜菜

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文旅头条通讯员 李施琪 田雅馨 文

玉溪市文化和旅游局 图

标签: 必不可少 美味佳肴 步步高升

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